Biscuits de Noël alsaciens végétaliens

Je me souviens, enfant, préparer des biscuits avec ma mère pour les partager avec la famille et les amis. Elle avait un emporte-pièces sur une petite roue qu’on passait sur la pâte pour découper des étoiles, des cœurs, des ronds, et j’adorais ça évidemment. Quand venait la Noël, ma mère ouvrait son classeur de recettes à la page toute jaunie où se trouvait la fameuse recette, dans l’écriture de sa grand-mère.

À mon tour je ressors cette recette chaque hiver pour la préparer avec ma fille…

Pour 70 à 100 biscuits.

  • 600g de farine (on peut mélanger farine complète et bise, épeautre, kamut, riz, et même pois chiche ou châtaigne en faible proportion, maximum 20%)
  • 300g de sucre brun
  • 180g de margarine
  • 2 bananes et 30g de compote de pomme (mais le goût est très discret)
  • 1 sachet de levure
  • 1 ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger
  • Le zeste d’un citron ou d’une orange
  • Raisins secs et/ou fruits confits.

Préparation

  1. Faire doucement fondre la margarine.
  2. Écraser la banane.
  3. Ajouter la compote, le sucre et sucre vanillé, zeste, fleur d’oranger et mélanger.
  4. Ajouter la margarine fondue et bien mélanger.
  5. Ajouter la farine en dôme puis la levure, les mélanger entre elles puis avec les ingrédients liquides.
  6. Laisser reposer 1h au frais.
  7. Mettre du papier cuisson sur des plaques de cuisson.
  8. Étaler sur une table ou planche légèrement farinée et découper des formes à l’emporte-pièce.
  9. Répartir les biscuits sur les plaques de cuisson.
  10. Enfoncer un raisin sec ou petit morceau de fruit confit sur chaque biscuit.
  11. Enfourner à 200º C pendant 10 à 15 minutes. Bien surveiller la cuisson car ils brunissent en 2 minutes et les dimensions des biscuits ont une forte influence sur le temps de cuisson.

Délicieux à offrir ou croquer avec une boisson chaude au coin du feu, on peut les conserver une dizaine de jours dans une boîte fermée —et peut-être plus longtemps, si vous arrivez à ne pas tout manger !