Recette de pain boulanger de mon oncle

Mon oncle fait son propre pain depuis des années. Et quel pain ! Peu satisfait des résultats de ma machine à pain, j’ai fini par lui demander sa recette (en utilisant ma machine à pain comme pétrin).

Ingrédients

  • 2 cuillerées à café de sel
  • 465mL d’eau tiède
  • 620 grammes de farine
  • 1 sachet de levure boulangère

Préparation

  1. Verser les ingrédients dans l’ordre indiqué
  2. Lancer le programme pâte à pizza (pétrissage et repos alternés pendant 30 minutes, levée pendant 1h)
  3. Fariner le plan de travail et répartir le pâton dans des moules métalliques. Inciser la surface.
  4. Laisser lever 30 minutes, préchauffer le four à 220°C.
  5. Enfourner rapidement et cuire 45 minutes à 220°C.

Notes

  • On peut mélanger les farines, j’utilise souvent 80% de farine de blé complète et 20% d’épeautre. Éviter le sarrasin, qui rend la pâte ultra-collante.
  • Le goût et les qualités nutritives des farines bio dépassent largement la faible différence de prix. Essayez !
  • Si vous prenez de la farine complète, prenez impérativement une farine bio car les pesticides s’accumulent dans l’écorce des grains.
  • La proportion d’eau est beaucoup plus forte que dans les recettes de machine à pain, si on laisse cuire ce pain à la machine il retombe et n’a aucun moelleux.
  • L’ordre des ingrédients permet d’éviter que le sel ne touche la levure (car il interrompt son action).
  • Les plats métalliques conduisent bien mieux la chaleur que les moules en terre.
  • Pour que la croûte soit épaisse et croustillante, mettre une lèche-frite ou un caquelon rempli d’eau en bas du four.
  • Le pain doit sonner creux quand on le sort (c’est signe que toute la mie est cuite à coeur).
  • On peut aussi mettre des graines, à l’intérieur et sur le dessus, et des olives, lardons, raisins secs…

Photos du résultat

Pain maison - détail de la mie

Pain maison - détail de la croûte

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4 réflexions au sujet de « Recette de pain boulanger de mon oncle »

  1. et quel recette! On se régale depuis les photos Goulven, félicitation! 😉
    En esperant te voir bientot…

  2. Ca c’est du pain! enfin le pain du boulanger sans difficulté…
    alors la je dis..merci tonton!!
    et merci Goulven..cette fois je ne la lache plus..
    pour moi ce sera the recette de baguettes!
    il ne faut pas hésiter a utiliser de la farine pour former les baguettes car la pate est collante..
    je l’ai faite avec de la bio semi-complète..extra!
    merci encore

  3. j’ai du rajouter au moins 100 g de farine…la pate collait aux doigts…j’ai pas de machine à pétrir ! Bon, c’est un premier essai de pain, il monte…on verra

  4. quand vous parlez d’un sachet de levure boulangère, c’est de la levure sèche ou un sachet de levure fraiche ? merci de le préciser

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