Gratin dauphinois au topinambour

Souvent boudé, le topinambour est pourtant délicieux avec son goût d’artichaut, et il rehausse ici un plat traditionnel en lui apportant une touche étonnante.

Temps de préparation : 1 heure.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

  • 500 g pommes de terre
  • 250 g topinambours
  • 30 cl de lait végétal
  • 50 g de farine
  • 5 cuillerées à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 cuillerée à soupe de levure de bière

Préparation

  1. Éplucher grossièrement les pommes de terre et les topinambours si nécessaire.

  2. Les cuire dans de l’eau salée, en veillant à ce qu’ils restent fermes.

  3. Les égoutter et les laisser refroidir, puis en faire des rondelles à l’aide d’une mandoline.

  4. Dans une casserole, préparer la béchamel : mélanger l’huile et la farine à feu doux, puis ajouter le lait en remuant pour éviter les grumeaux. Ajuster en lait et en farine pour atteindre une consistance nappante. Après avoir coupé le feu, mettre le sel, le poivre, et la muscade. La béchamel doit être un peu trop assaisonnée quand on la goûte seule.

  5. Éplucher l’ail et badigeonner le fond d’un plat à gratin avec une gousse écrasée, couper l’autre en morceaux et les mélanger à la sauce béchamel.

  6. Verser maintenant les rondelles et la béchamel dans le plat, en remuant bien. Saupoudrer un peu de levure de bière pour terminer.

  7. Enfourner pour 35-45 minutes à 200°C.