Temps de préparation : environ 30 minutes.
Pour 20 petits cakes.
Ingrédients
- 250 g de farine bise ou T110
- 175 g de sucre complet
- 180 g de compote de pomme
- 250 ml de lait de soja
- 4 càs d'huile de tournesol
- 1 càs de bicarbonate
- 2 càs de vinaigre de cidre
- 1 càc bombée de sel
- 100 g de raisins secs
- 100 g de bigarreaux confits,
- 50 g d'oranges confites, citrons confits, angélique confite, ce qu'on trouve qui ne soit pas de la pastèque colorée et aromatisée…
- 1 càs de fleur d'oranger
- 1 càc de thé noir
Préparation
Préchauffer le four à 210°C
Couvrir les raisins secs d’eau bouillante, ajouter la fleur d’oranger et le thé dans une boule. Laisser macérer le temps de préparer la suite.
Dans un grand saladier, faire cailler le lait de soja avec la moitié du vinaigre, puis y ajouter l’huile de tournesol.
Ajouter le sucre et la compote et mélanger.
Ajouter la farine et le bicarbonate, mélanger.
Ajouter le reste du vinaigre et mélanger.
Tailler les fruits confits en petits morceaux, bien les fariner puis les ajouter à la pâte.
Égoutter les raisins en conservant le macérat.
Fariner les raisins et les ajouter à la pâte. Mélanger rapidement.
Verser dans les moules huilés, et enfourner 5 min à 210°C. Baisser à 175°C et cuire encore 20 minutes.
Arroser les cakes avec un peu du jus de trempage des raisins, démouler, et laisser refroidir sur une grille.
La compote remplace les œufs, l’huile et le lait de soja caillé remplacent la margarine, le reste est tout ce qu’il y a de plus traditionnel dans un cake.
Conservés dans une boîte en métal, ces cakes se conservent quelques jours à température ambiante.
On peut préparer un seul grand cake, dans ce cas augmenter le deuxième temps de cuisson d’environ 10-15 minutes.